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Calcule a hidratação da massa e porcentagens de padeiro. Aperfeiçoe suas receitas de pão com proporções precisas.

(g)

Hidratação Alvo % (%)

Use sourdough starter

(g)

65.0%

Farinha Total

500g

Água Total

325g

Flour100%

Water65.0%

Salt2% (10g)

Yeast1% (5g)

Total Dough840g

Maior hidratação cria miolo mais aberto, mas é mais difícil de manusear. Comece com 65-70% e aumente com a experiência.

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